コンビニ弁当のマヨネーズの正式名称は「半固体状ドレッシング」（depositphotos.com）
コンビニ弁当のマヨネーズは全部が「マヨネーズもどき」だ！
正式名称は「半固体状ドレッシング」といい、食用植物油脂（パーム油が主成分）、砂糖類（水あめ、麦芽糖、砂糖）、醸造酢、卵黄、食塩、食物繊維、増粘多糖類、調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物を原材料として製造されています。
「本物のマヨネーズを使うとコストがかかってしょうがない。代替品はできないか」という、コンビニチェーンなどからの要望で開発されたのが、このマヨネーズもどきです。
そこで、極力、コストのかかる「生卵」を原料に使わず、安い「パーム油主体のサラダ油」と「添加物マジック」で、限りなくマヨネーズに近づけたのが半固体状ドレッシングです。卵黄は安い中国製の輸入粉末卵黄が使用されています。
調味料（アミノ酸等）の表記は「リン酸塩隠し」
添加物の中でもいちばんのウエイトを占めるのが、味を付ける「調味料（アミノ酸等）」です。調味料（アミノ酸等）には化学調味料のグルタミン酸ナトリウムが使われていますが、原材料名表示されている調味料（アミノ酸等）には、10品目近くの添加物が使われています。
食品衛生法で調味料（アミノ酸等）として使用が認められている添加物は、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウムなどの化学調味料のほか、体内のカルシウムの働きを阻害する「リン酸塩」も調味料（アミノ酸等）に使っていいことになっています。そのため「リン酸塩隠し」としても調味料（アミノ酸等）は利用されています。
リン酸塩を使うと、増量効果が出るほか、保存性も高まります。しかしリン酸塩の害は、消費者に広く知られており、その使用をできるだけ隠したいというのがコンビニや食品メーカーの本音です。
ちなみに、化学調味料の王様である「グルタミン酸ナトリウム」は、弘前大学医学部のラットの実験で、市販の化学調味料（うまみ調味料）をたくさん食べたラットほど「緑内障」に罹る率が高まるとの結果が出ています。緑内障は日本では失明原因のトップです。化学調味料との関連が気になるところです。
