酸味料に関する記事まとめ

 食品に酸味をつけたり、酸度を調整する目的で使用される添加物。さまざまな種類があり、それぞれの特徴によって使い分けられる。たとえば、うまみを伴う酸味を持つコハク酸は酒類や味噌、醤油に、やや渋みを伴う酸味を持つ酒石酸は酒類に、穏やかな酸味を持つ乳酸はみりん風調味料や漬物に使用される。ジャムやゼリーなどに使用されるクエン酸は、スポーツドリンクをはじめ多くの清涼飲料水に利用される。
 
 ただし、酸味料についても一括表示のため、どんな物質が使用されているかはわからない。クエン酸やリンゴ酸は、ポットの洗浄剤や火力発電所のパイプの洗浄にも使用されている。添加物として使用されている酸味料は「純品」のため、酸としての作用が強い。東京都では、水筒に入ったスポーツドリンクの酸味料が水筒内部の銅を溶かし、飲んだ子どもたちが吐き気をもよおしたといった報告があった。なお、海苔の養殖では、アオサ防止のために海苔の網を酸で洗う。かつては塩酸を使用していたが、今ではリンゴ酸が使用される場合もある。

酸味料に関連するキーワード

難治性むちうち症からなぜ多くの不定愁訴がおきてしまうのか?
難治性のむちうち症を改善 後編 東京脳神経センター 整形外科・脊椎外科部長 川口浩医師

前編『画像診断できない難治性のむちうち症を独自の治療法で改善』

原因不明で治療法がなく多くの患者さんが回復をあきらめていた難治性のむちうち症。東京脳神経センターで進む独自の治療で、めまい、動機、吐き気などの全身症状やうつ症状などの不定愁訴が大幅に改善しているという。その具体的な成果についてお話を伺った。

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Doctors marche

医療法人社団 顕歯会 デンタルみつはし 理事長…

三橋純

近畿大学理工学部生命科学科ゲノム情報神経学准教授…

西郷和真

小笠原記念札幌病院腎臓内科。日本中毒学会認定クリ…

横山隆