酸味料に関する記事まとめ

 食品に酸味をつけたり、酸度を調整する目的で使用される添加物。さまざまな種類があり、それぞれの特徴によって使い分けられる。たとえば、うまみを伴う酸味を持つコハク酸は酒類や味噌、醤油に、やや渋みを伴う酸味を持つ酒石酸は酒類に、穏やかな酸味を持つ乳酸はみりん風調味料や漬物に使用される。ジャムやゼリーなどに使用されるクエン酸は、スポーツドリンクをはじめ多くの清涼飲料水に利用される。
 
 ただし、酸味料についても一括表示のため、どんな物質が使用されているかはわからない。クエン酸やリンゴ酸は、ポットの洗浄剤や火力発電所のパイプの洗浄にも使用されている。添加物として使用されている酸味料は「純品」のため、酸としての作用が強い。東京都では、水筒に入ったスポーツドリンクの酸味料が水筒内部の銅を溶かし、飲んだ子どもたちが吐き気をもよおしたといった報告があった。なお、海苔の養殖では、アオサ防止のために海苔の網を酸で洗う。かつては塩酸を使用していたが、今ではリンゴ酸が使用される場合もある。

酸味料に関連するキーワード

バナー1b.jpeg
HIVも予防できる 知っておくべき性感染症の検査と治療&予防法
世界的に増加する性感染症の実態 後編 あおぞらクリニック新橋院内田千秋院長

前編『コロナだけじゃない。世界中で毎年新たに3億7000万人超の性感染症』

毎年世界中で3億7000万人超の感染者があると言われる性感染症。しかも増加の傾向にある。性感染症専門のクリニックとしてその予防、検査、治療に取り組む内田千秋院長にお話を伺った。

nobiletin_amino_plus_bannar_300.jpg
Doctors marche アンダカシー
Doctors marche

あおぞらクリニック新橋院院長。1967年、大阪市…

内田千秋

(医)スターセルアライアンス スタークリニック …

竹島昌栄

ジャーナリスト、一般社団法人日本サプリメント協会…

後藤典子