酵母エキスに関する記事まとめ

 酵母エキスとは、酵母を原材料として自己消化や酸素分解によって抽出、濃縮されたエキスのこと。主にうまみ専用の「トルラ酵母」を培養して抽出する。グルタミン酸ソーダと核酸系うまみ調味料を混ぜたようなうまみがある。化学調味料ほど強い味ではないが、量を多くすれば化学調味料に劣らない威力を発揮する。たんぱく加水分解物と使用すると、さらにうまみが増す。
 
 それでも、酵母エキスは食品添加物として扱われていない。そのため、化学調味料よりコスト高にはなるが、「化学調味料不使用」とうたうことができ、製品を高く売ることができる。

酵母エキスに関連するキーワード

胃の不快感の多くは実は「機能性ディスペプシア」という病気
日本初の『胃弱外来』開設」後編:巣鴨駅前胃腸内科クリニック・神谷雄介院長

前編『大病院を転々した末にたどり着く「胃弱外来」 初診から約1カ月で8割の患者の症状が改善』

胃痛やもたれ、むかつきなどの症状があっても、検査の結果異常がないと診断され悩みを抱える患者さんが少なくない。こうした胃の悩みを抱える人たちのために開設したのが胃弱外来。患者さんの多くは新しく認知された『機能性ディスペプシア』や『胃食道逆流炎症』などの疾患だ。その具体的な治療法について話を伺った。

Doctors marche アンダカシー
Doctors marche

くにたち駅前眼科クリニック院長。1986年、東京…

高橋現一郎

近畿大学理工学部生命科学科ゲノム情報神経学准教授…

西郷和真

フィットネスアドバイザー。JT東京男子バレーボー…

村上勇