市販のケーキによく使われる危険な添加物
市販のケーキによく使われる添加物は、ガゼインナトリウム、カロテン色素、加工デンプン、乳化剤、リン酸塩、膨張剤などです。これらのうち、絶対に子供たちに摂取させたくないのは、加工デンプン、リン酸塩、膨張剤です。
加工デンプンには11品目ありますが、欧州食品科学委員会（SCE）は、「ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」と「ヒドロキシプロピルデンプン」の2品目について、「製造工程で用いられる化学物質の『プロピレンオキシド』は、遺伝毒性、発がん物質であることが否定できない」との理由から、「乳幼児向け食品に用いるべきではない」としています。
加工デンプンは一括表示されていますので、11品目中、どの品目を使っているかは消費者には判断できませんが、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンとヒドロキシプロピルデンプンの2品目を使っているケースがほとんどのようです。食品メーカーが加工デンプンの具体的な品目を表示しないのですから、加工デンプンと表示されている食品は避けた方が賢明です。
リン酸塩（別名：第一リン酸ナトリウム）はpH調整として使われますが、子供の骨格の成長を阻害する添加物です。リン酸を水で薄め、炭酸ナトリウムを加えてから加熱濃縮して結晶物を得、加熱脱水したものです。
リン酸塩の最も大きな有害作用と見られているのは、カルシウムの作用に悪影響を与えることです。過剰摂取すると、骨のカルシウム減少、軟組織への石灰沈着で骨代謝障害を起す心配があります。また、鉄分の吸収を妨げ、貧血などの原因にもなります。
膨張剤というのは「ベーキングパウダー」のことですが、2010年10月26日付け朝日新聞はこう伝えています。「ホットケーキやバウンドケーキを週に1個食べるだけで、幼児ではアルミニウムの摂り過ぎになってしまう場合があることを東京都健康安全研究センターの調べで分かった。アルミを含む膨らし粉（ベーキングパウダー）が原因らしい。神経系などに影響を与える可能性があり、摂取量を減らす対策が必要としている」
パンやケーキなど生地を膨らませるために入っている物質が膨張剤ですが、膨脹剤が問題となるのはミョウバン類（ミョウバン、アンモニウムミョウバン、焼ミョウバン、焼アンモニウムミョウバン）が多量に配合されているからです。
ミョウバン類はアルミニウムの原料のボーキサイトに硫酸を加えた硫酸アンモニウムから製造される酸性物質です。膨張剤を使うと発酵時間は不要となり、ケーキ生地、パンなどの製造が、きわめて簡単にできるため、効率第一の大手食品メーカーには不可欠の添加物になっています。
しかしミョウバン類は、アルミニウムと同じです。アルミニウムは、国が使用基準を検討しているほど毒性が認められており、神経の発達に問題を起こしたり、腎臓障害が懸念されています。厚生労働省の調査によると、1〜6歳の子供のアルミニウム摂取量が国際基準よりも多いということがわかりました。
ミョウバン配合の膨脹剤が含まれている商品は、できるだけ避けるようにしましょう。ケーキのスポンジが妙にしっとりとしたものは、このミョウバン配合の膨張剤が使われていますから選ぶ際の参考にしてください。
また、手作りケーキを作る場合は、アルミニウムフリーの天然酵母の膨張剤があるので、ぜひそれを使ってください。
