酵母エキスに関する記事まとめ
酵母エキスとは、酵母を原材料として自己消化や酸素分解によって抽出、濃縮されたエキスのこと。主にうまみ専用の「トルラ酵母」を培養して抽出する。グルタミン酸ソーダと核酸系うまみ調味料を混ぜたようなうまみがある。化学調味料ほど強い味ではないが、量を多くすれば化学調味料に劣らない威力を発揮する。たんぱく加水分解物と使用すると、さらにうまみが増す。
それでも、酵母エキスは食品添加物として扱われていない。そのため、化学調味料よりコスト高にはなるが、「化学調味料不使用」とうたうことができ、製品を高く売ることができる。
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