ヘルスプレス > タグ:アミノ酸液

アミノ酸液に関する記事まとめ

　脱脂大豆や小麦、グルテンなどの植物性たんぱく質を加水分解して作られる液体。添加物ではなく、食品として扱われている。塩酸で加水分解され、いろいろな液体食品の「うまみのもと」となる。アミノ酸液はたんぱく加水分解物の1つである。
　
　昔ながらの醤油では、原料である麹が持つ酵素が長い時間をかけて大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変え、醤油のうまみの素となる。ところが、このうまみのもとであるアミノ酸を時間をかけて発酵させて作るのではなく、たんぱく質を塩酸で分解することで簡単に作りだされたのがアミノ酸液である。このアミノ酸液は、しょうゆの増量目的で使用され、アミノ酸混合醸造、アミノ酸混合しょうゆとなる。

アミノ酸液に関連するキーワード

「アミノ酸液」と一致する結果は見つかりませんでした。

アクセスランキング

	「専門家」の発言は信用できるのか？
	世界一の長寿者は256歳だった！
	人体がゾンビ化する「クロコダイル」の現実
	胃がんで急逝した手塚治虫の最期の言葉は?
	塩素系洗剤による自殺も苦しまずに死ねない
	風邪薬「パブロン」でトリップする人たち
	生誕80年、美空ひばり52歳の生涯
	風邪薬は百害あって一利なし!?
	大豆麺ブームの課題とは
	松尾芭蕉の死因は旅の疲れ?